L’etichettatura alimenti è fondamentale per fornire informazioni dettagliate e complete ai clienti sui prodotti che trovano al supermercato, permettendo loro di fare scelte alimentari consapevoli.
Non solo: le etichette apposte sulle confezioni degli alimenti riportano dati importanti, che consentono di conoscere il percorso di un alimento, dalla produzione alla tavola, rendendolo tracciabile.
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“Siamo ciò che mangiamo”, diceva il filosofo Feuerbach già nel 1850. Oggi questa frase non è solo un modo di dire, ma indica uno stile di vita condiviso che pone l’attenzione sulla qualità e la freschezza degli ingredienti e dei cibi, ma anche sulla loro provenienza e sugli step intermedi che hanno compiuto prima di arrivare sugli scaffali del supermercato.
Nell’ambito della produzione alimentare, la tracciabilità è il processo mediante il quale si tiene traccia di tutti gli elementi che creano, modificano e trasformano un prodotto, che sia alimentare, chimico, industriale o logistico.
Tracciare un alimento o un prodotto significa risalire alla sua storia, in ogni fase della supply chain: dalla raccolta delle materie prime, alla lavorazione delle stesse, alle fasi di confezionamento e trasporto, fino al momento dell’arrivo al consumatore finale.
La tracciabilità prodotti alimentari si deve distinguere dalla rintracciabilità che, invece, si riferisce al sistema che, andando a ritroso nella catena di produzione di un prodotto, vuole ricercare un preciso evento o un'azione.
Entrambi i processi si basano su una raccolta precisa e ordinata di informazioni durante ogni fase della supply chain, per identificare ogni singola azione svolta.
L'Unione Europea ha stabilito che, dal 1° gennaio 2005, gli operatori del settore alimentare devono dare obbligatoriamente delle indicazioni relative alle origini dei prodotti e chi è intervenuto nelle singole fasi di produzione lungo tutta la filiera, apponendole sulle etichette e sulle confezioni dei prodotti.
Vediamo quali sono le informazioni obbligatorie per diverse tipologie di alimenti.
Secondo il regolamento UE 1169/2011, l’etichetta di un prodotto preimballato deve riportare:
I prodotti ortofrutticoli devono contenere sugli imballaggi informazioni che riguardano:
Per quanto riguarda le carni bovine preincartate, il nostro Paese si rifà alle regole del CE n. 1760 del 2000. Le informazioni che devono essere presenti obbligatoriamente in etichetta sono:
Dopo l’ondata di panico scoppiata nel 2004 a causa dell’influenza aviaria H5N1, nel 2005 il governo ha emanato un’Ordinanza Ministeriale nella quale si specificava l’obbligo di etichettatura delle carni avicole, che devono riportare sull’etichetta:
Tra questi due alimenti si pongono delle differenze nell’etichettatura alimenti.
I prodotti freschi devono riportare sul cartellino indicazioni come:
Gli ittici surgelati invece, oltre alle informazioni condivise con il pesce fresco sulla denominazione commerciale, sul metodo di produzione e sulla zona di cattura, devono riportare in etichetta:
Per quanto riguarda le uova, è possibile ricavare informazioni molto dettagliate grazie ad un codice alfanumerico posto sul guscio che consente di risalire:
In Italia le disposizioni sull’etichettatura di origine degli oli riguardano solo gli oli d’oliva vergini ed extravergini.
In etichetta devono obbligatoriamente essere indicati il Paese (o Paesi) di raccolta, coltivazione e molitura delle olive. Nel caso si debbano citare più Paesi, essi si devono dichiarare in ordine decrescente in base alla quantità.
Per quanto riguarda i prodotti italiani, solo gli oli a denominazione protetta (DOP, IGT, IGP) possono riportare in etichetta la zona geografica di coltivazione o dove è situato il frantoio.
L’etichetta del miele deve riportare le seguenti informazioni:
Sono vietate sulle confezioni frasi che richiamano ad ipotetici effetti positivi, terapeutici o curativi del prodotto.
Secondo la normativa vigente nel nostro Paese, è obbligatorio specificare il luogo di origine e provenienza dei soli prodotti appartenenti alle categorie “latte fresco pastorizzato.”
Tutti gli altri prodotti lattiero caseari, come latte a lunga conservazione, yogurt o formaggi sono esenti da questo obbligo e la denominazione della provenienza viene indicata sulla confezione solo su base volontaria.
Sulle confezioni delle passate di pomodoro deve leggersi chiaramente la zona di coltivazione dei pomodori che vengono utilizzati per la passata. In questa categoria non rientrano quindi le conserve che si ottengono da pomodori reidratati e concentrati.
Una tecnologia in grado di stampare e applicare in modo automatico etichette conformi al Regolamento UE, inserendo nel layout elementi come:
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