La leva della tracciabilità prodotti alimentari nel ristorante

• luglio 18, 2024
• Stefano Enriotti
• Tempo di lettura: 4 minuti

Nel contesto odierno della ristorazione di alto livello, la tracciabilità prodotti alimentari non è solo un vantaggio competitivo, ma una necessità.

In questo articolo, esploreremo come la tracciabilità dei prodotti alimentari rappresenti una leva strategica essenziale per il settore della ristorazione, analizzando i benefici in termini di qualità, sicurezza, trasparenza e sostenibilità, e il ruolo cruciale delle tecnologie innovative in questo processo.

Il controllo dipendenti del ristorante: 3 elementi efficaci

• maggio 27, 2024
• Stefano Enriotti
• Tempo di lettura: 4 minuti

Un’attività di ristorazione presuppone una direzione completa con il coinvolgimento su più fronti, come i rapporti con i fornitori, la verifica quotidiana di costi e fatturato e il controllo dipendenti del ristorante. Quest’ultimo aspetto ha molta valenza nel settore della ristorazione. Non è un caso che la qualità dei servizio al tavolo offerto sia direttamente influenzato dalla preparazione e dal lavoro quotidiano del personale, particolarmente apprezzato quando è formato e specializzato.

Ma come guidare e gestire le risorse al meglio per assicurare alla propria attività una gestione sempre efficiente? Nell'articolo di oggi ci focalizziamo su tre aspetti fondamentali da monitorare per garantire l’operatività dello staff a tutti i livelli.

• Operazioni di inventario
• Prevenzione e controllo dei furti
• Coinvolgimento in tutte le attività

Le tecnologie a supporto del controllo magazzino nei ristoranti

• maggio 20, 2024
• Stefano Enriotti
• Tempo di lettura: 4 minuti

La gestione e il controllo del magazzino nei ristoranti ruota attorno all'esecuzione di inventari a cadenza regolare: a seconda dei casi possono essere attività giornaliere o settimanali nelle quali i responsabili del turno in cucina contano le diverse unità, quantità di prodotto e altri materiali necessari alla cucina, in modo da poter emettere ordini ai fornitori a seconda delle necessità.

Dai dati dell’inventario, anche il gestore o il proprietario possono trarre le loro conclusioni in caso di ammanchi o irregolarità rispetto alle previsioni di consumo oppure prevedere e programmare gli ordini futuri in base alla stagione e alle tendenze della clientela in un determinato periodo.

Oggi vedremo come la tecnologia possa supportare:

• Il controllo magazzino nei ristoranti
• Il miglioramento dell’operatività
• La riduzione dei costi

Quali sono le aspettative della clientela nella ristorazione?

• maggio 20, 2024
• Stefano Enriotti
• Tempo di lettura: 4 minuti

Le innovazioni tecnologiche degli ultimi anni hanno trasformato la ristorazione. Dalle applicazioni per gestire le promozioni ai chioschi digitali presenti in store, è aumentata la velocità di servizio, ma questo ha comportato anche, in alcuni casi, un impoverimento dell’esperienza al ristorante.

Per sfruttare le opportunità della tecnologia e del digitale, evitando che ciò accada, occorre trovare nuove modalità per coinvolgere la clientela nella ristorazione anche in questi momenti. Tanto più che oggi i consumatori sono altamente propensi a sperimentare cibi innovativi e situazioni fuori dal comune, in contesti interessanti e memorabili.

Nell’articolo che segue vedremo:

• Il valore crescente dell’esperienza
• L’importanza del servizio
• Alcuni casi di successo negli USA

Il controllo giacenze nella ristorazione per una gestione efficiente

• marzo 26, 2024
• Stefano Enriotti
• Tempo di lettura: 3 minuti

In un’attività ristorativa di qualsiasi dimensione è fondamentale calcolare costi e ricavi. Le tecnologie disponibili oggi sul mercato hanno raggiunto livelli eccelsi sia di precisione e sicurezza che di semplicità d’utilizzo.

L’uso dei software per gestire il magazzino supporta notevolmente sia l’attività in generale che il controllo giacenze del ristorante in particolare.

Nello specifico, le piattaforme gestionali per il settore hospitality consentono di:

• gestire automaticamente le rimanenze
• monitorare le scorte
• calcolare il food cost
• inviare gli ordini ai fornitori
• definire i processi autorizzativi e assegnare le responsabilità
• disincentivare le attività fraudolente

Gestione ricette cucina: le best practice della ristorazione

• marzo 15, 2024
• Stefano Enriotti
• Tempo di lettura: 4 minuti

Il tratto distintivo di un ristorante è il cibo che viene servito ai clienti. La qualità deve sempre essere mantenuta a un livello altissimo, a prescindere dal personale presente in cucina e dal numero di locali che ci si trova a gestire. Una gestione efficiente delle ricette in cucina si riflette in un’ottimizzazione dei costi sostenuti per gli ingredienti, una migliore organizzazione del magazzino e un’esperienza cliente ottima.

Per questo i migliori gestionali per la ristorazione includono funzioni che consentono di:

• impostare e monitorare le ricette
• gestire e rendere efficiente il magazzino
• calcolare i costi delle ricette e dei prodotti finiti

Come scegliere il software gestione ristorante: consigli utili

• febbraio 21, 2024
• Stefano Enriotti
• Tempo di lettura: 10 minuti

Se stai pensando che un software per la gestione del ristorante non sia adatto al tuo locale, forse è giunto il momento di ricrederti. A prescindere dalla tipologia di attività, infatti, ormai l’approccio digitale è diventato indispensabile per rispondere alle esigenze dei clienti.

In questo articolo vogliamo guidare i gestori di ristoranti nella scelta del programma più adatto a ottimizzare i processi e incrementare le vendite.

Assicurare la tracciabilità prodotti alimentari nel ristorante 4.0

• febbraio 15, 2024
• Stefano Enriotti
• Tempo di lettura: 4 minuti

Nell'era della digitalizzazione e della trasparenza, i ristoranti moderni si trovano di fronte a nuove sfide e opportunità. Una di queste riguarda la tracciabilità prodotti alimentari, un aspetto sempre più rilevante per i consumatori attenti alla qualità e all'origine dei cibi che consumano.

Questo articolo esplorerà l'importanza della tracciabilità alimentare nel contesto dei ristoranti 4.0 e come i software gestionali rivestano un ruolo chiave in questo processo.

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I 4 passaggi chiave per il controllo del food cost

• febbraio 06, 2024
• Stefano Enriotti
• Tempo di lettura: 4 minuti

Il successo in ambito ristorativo passa anche attraverso l’acquisizione di un’ottima capacità gestionale del proprietario. Uno degli obiettivi principali per aumentare il fatturato è certamente la riduzione dei costi operativi. Da dove cominciare? Il costo delle materie prime è senza dubbio uno dei primi elementi da esaminare per raggiungere l’efficienza e incrementare la produttività del ristorante.

In questo articolo parleremo delle 4 fasi da ottimizzare per il controllo del food cost:

• acquisti
• produzione
• vendita
• analisi

Il calcolo dei costi del ristorante – INFOGRAFICA

• febbraio 01, 2024
• Alex Conforti
• Tempo di lettura: 2 minuti

In ottica di un approccio più manageriale nella gestione di un ristorante, è necessario conoscere tutte le spese di gestione per confrontarle con i ricavi effettivi. Sono dati importanti da considerare, senza i quali non è possibile stabilire se il ristorante stia ottenendo un reale guadagno o meno. Soprattutto nell'eventualità di gestire delle uscite extra, è fondamentale poter calcolare quanto tempo e quanti clienti sono necessari per arrivare almeno in pari con le spese.

Di seguito, ti proponiamo una pratica tabella infografica dove troverai le informazioni semplificate per poter calcolare i costi del ristorante e capire se stia davvero guadagnando o siano necessarie strategie correttive.