Le tecnologie a supporto del controllo magazzino nei ristoranti

• maggio 20, 2024
• Stefano Enriotti
• Tempo di lettura: 4 minuti

La gestione e il controllo del magazzino nei ristoranti ruota attorno all'esecuzione di inventari a cadenza regolare: a seconda dei casi possono essere attività giornaliere o settimanali nelle quali i responsabili del turno in cucina contano le diverse unità, quantità di prodotto e altri materiali necessari alla cucina, in modo da poter emettere ordini ai fornitori a seconda delle necessità.

Dai dati dell’inventario, anche il gestore o il proprietario possono trarre le loro conclusioni in caso di ammanchi o irregolarità rispetto alle previsioni di consumo oppure prevedere e programmare gli ordini futuri in base alla stagione e alle tendenze della clientela in un determinato periodo.

Oggi vedremo come la tecnologia possa supportare:

• Il controllo magazzino nei ristoranti
• Il miglioramento dell’operatività
• La riduzione dei costi

Come eseguire il controllo ammanchi del ristorante

• aprile 23, 2024
• Stefano Enriotti
• Tempo di lettura: 4 minuti

Il termine ammanchi è piuttosto ricorrente quando si gestisce un’attività nella ristorazione. Purtroppo, che si tratti di denaro o di scorte, di sprechi dovuti a mancanza di attenzione, perdite accidentali o furti deliberati, per prevenire questi episodi non basta mantenere un livello di attenzione costante, ma occorre implementare procedure interne e assicurarsi che vengano rispettate.

Di seguito analizzeremo le cause principali e vi suggeriremo alcuni accorgimenti, nel breve e nel lungo periodo, per il controllo ammanchi del ristorante.

Cos'è il food cost? Come calcolarlo in modo corretto per il ristorante

• marzo 26, 2024
• Stefano Enriotti
• Tempo di lettura: 5 minuti

La redditività di un ristorante e il successo nello sviluppo di una catena di locali passano attraverso un calcolo corretto del food cost. Conoscere i costi (anche nascosti) dei piatti che vengono proposti ai clienti permette di gestire in modo efficace la marginalità che deriva proprio da questi calcoli. L’ottimizzazione delle altre spese che si vanno a sommare, come quelle per la lavanderia, gli imballi per take-away, per le pulizie e le utenze, che non rientrano nel food cost ma nei costi di struttura, consentirà poi di ottenere un effettivo guadagno.

Scopri nell'articolo di oggi come calcolare in modo corretto il costo del food e il supporto della tecnologia a questa operazione delicata e determinante.

Il controllo giacenze nella ristorazione per una gestione efficiente

• marzo 26, 2024
• Stefano Enriotti
• Tempo di lettura: 3 minuti

In un’attività ristorativa di qualsiasi dimensione è fondamentale calcolare costi e ricavi. Le tecnologie disponibili oggi sul mercato hanno raggiunto livelli eccelsi sia di precisione e sicurezza che di semplicità d’utilizzo.

L’uso dei software per gestire il magazzino supporta notevolmente sia l’attività in generale che il controllo giacenze del ristorante in particolare.

Nello specifico, le piattaforme gestionali per il settore hospitality consentono di:

• gestire automaticamente le rimanenze
• monitorare le scorte
• calcolare il food cost
• inviare gli ordini ai fornitori
• definire i processi autorizzativi e assegnare le responsabilità
• disincentivare le attività fraudolente

Gestione ricette cucina: le best practice della ristorazione

• marzo 15, 2024
• Stefano Enriotti
• Tempo di lettura: 4 minuti

Il tratto distintivo di un ristorante è il cibo che viene servito ai clienti. La qualità deve sempre essere mantenuta a un livello altissimo, a prescindere dal personale presente in cucina e dal numero di locali che ci si trova a gestire. Una gestione efficiente delle ricette in cucina si riflette in un’ottimizzazione dei costi sostenuti per gli ingredienti, una migliore organizzazione del magazzino e un’esperienza cliente ottima.

Per questo i migliori gestionali per la ristorazione includono funzioni che consentono di:

• impostare e monitorare le ricette
• gestire e rendere efficiente il magazzino
• calcolare i costi delle ricette e dei prodotti finiti

Guida pratica al calcolo dei costi nella ristorazione

• dicembre 19, 2023
• Alex Conforti
• Tempo di lettura: 5 minuti

Possedere e gestire un ristorante richiede competenze, qualità e passione che non sono certo comuni a tutti. Oltre alla creatività della cucina e alla strategia di marketing, occorrono anche capacità manageriali e amministrative non da poco.

In questo articolo proveremo a offrire una guida al calcolo dei costi nella ristorazione e prenderemo in esame:

• costi fissi
• costi variabili
• break even point

Migliora l'organizzazione cucina ristorante con 3 consigli pratici

• settembre 14, 2023
• Alex Conforti
• Tempo di lettura: 4 minuti

Se gestisci un ristorante, hai intenzione di aprire un secondo punto vendita o di sviluppare un franchising, ci sono alcuni particolari da considerare per organizzare i processi in modo efficiente e non trascurare i dettagli che potrebbero influire negativamente sul benessere e sulla produttività delle varie figure che vi lavorano. Alcuni aspetti procedurali prescindono dal fatto che si tratti di un piccolo locale in campagna o di uno di lusso in centro città: vediamo quali sono nell'articolo di oggi, concentrandoci in particolar modo sull'organizzazione della cucina nel ristorante.

Le funzionalità che distinguono un gestionale ristorante evoluto

• febbraio 02, 2023
• Alex Conforti
• Tempo di lettura: 4 minuti

Un gestionale ristorante avanzato, che consente di monitorare ogni attività sia in sala che in cucina, fino ad arrivare al magazzino e alla gestione del rapporto con i fornitori, è alla base della crescita del business.

Avere un controllo centralizzato su ogni aspetto è infatti fondamentale per supportare lo staff, ottimizzare costi e risorse e offrire un servizio eccellente alla clientela.

Nell’articolo di oggi, parliamo proprio delle funzioni indispensabili per un software di gestione all’avanguardia.