Come eseguire il controllo ammanchi del ristorante

• aprile 23, 2024
• Stefano Enriotti
• Tempo di lettura: 4 minuti

Il termine ammanchi è piuttosto ricorrente quando si gestisce un’attività nella ristorazione. Purtroppo, che si tratti di denaro o di scorte, di sprechi dovuti a mancanza di attenzione, perdite accidentali o furti deliberati, per prevenire questi episodi non basta mantenere un livello di attenzione costante, ma occorre implementare procedure interne e assicurarsi che vengano rispettate.

Di seguito analizzeremo le cause principali e vi suggeriremo alcuni accorgimenti, nel breve e nel lungo periodo, per il controllo ammanchi del ristorante.

Il controllo giacenze nella ristorazione per una gestione efficiente

• marzo 26, 2024
• Stefano Enriotti
• Tempo di lettura: 3 minuti

In un’attività ristorativa di qualsiasi dimensione è fondamentale calcolare costi e ricavi. Le tecnologie disponibili oggi sul mercato hanno raggiunto livelli eccelsi sia di precisione e sicurezza che di semplicità d’utilizzo.

L’uso dei software per gestire il magazzino supporta notevolmente sia l’attività in generale che il controllo giacenze del ristorante in particolare.

Nello specifico, le piattaforme gestionali per il settore hospitality consentono di:

• gestire automaticamente le rimanenze
• monitorare le scorte
• calcolare il food cost
• inviare gli ordini ai fornitori
• definire i processi autorizzativi e assegnare le responsabilità
• disincentivare le attività fraudolente

3 tipi di furti dei dipendenti nella ristorazione e come evitarli

• febbraio 13, 2023
• Alex Conforti
• Tempo di lettura: 4 minuti

Nel settore della ristorazione il rischio comprende anche l’eventualità dei furti da parte dei dipendenti. Il fatto che ad oggi non esistano statistiche relative al mercato italiano, purtroppo, non significa che tali situazioni non si verifichino.

Nelle righe che seguono proveremo ad indagare gli ambiti in cui si verificano attività dannose per il ristorante:

• Cibo, bevande & forniture in genere
• Punti cassa
• Back-office e contabilità